Yemek pişirmek ve kızartmak için hangi zeytinyağı en iyisidir?
- lissiya farm
- Mar 11
- 2 min read
Updated: Mar 18
Yemek pişirmek ve kızartmak için en iyi zeytinyağını seçmeye gelince, Sızma Zeytinyağı (EVOO) diğerlerinden sıyrılır. İşte EVOO'nun, özellikle Menşei Estepa olan Sızma Zeytinyağı'nın mutfak ihtiyaçlarınız için neden üstün bir seçim olduğunu açıklayalım.
Öncelikle yağ emilimi hakkında konuşalım. EVOO'da pişirilen yiyecekler, diğer pişirme yağlarına kıyasla önemli ölçüde daha az yağ emer. Çalışmalar, EVOO'da kızartılan yiyeceklerin yağın yalnızca yaklaşık %25'ini emdiğini, diğer yağlarda kızartılanların ise %40'tan fazlasını emebildiğini göstermektedir. Bu, yalnızca daha sağlıklı bir yemekle sonuçlanmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceğin doğal lezzetini ve dokusunu da korur.
EVOO ayrıca biyofenoller ve E vitamini açısından da zengindir. Biyofenoller, vücudu oksidatif stres ve iltihaptan korumaya yardımcı olan güçlü antioksidanlardır. Yağda çözünen bir antioksidan olan E vitamini, bağışıklık fonksiyonunu ve cilt sağlığını destekler. EVOO'daki bu besin maddelerinin yüksek içeriği, yemeklerinizin besin profilini iyileştirerek onları sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlığı geliştirici hale getirir.
EVOO'yu yemek pişirmek için kullanmanın bir diğer faydası da pişmiş gıdanın kalitesini koruyabilme yeteneğidir. EVOO ile pişirilen yiyeceklerin raf ömrü daha uzundur ve diğer yağlarla pişirilenlere göre tatlarını ve besin değerlerini daha iyi korurlar. Bunun nedeni, yağın hızlı bozulmayı önleyen ve gıdanın bütünlüğünü koruyan kararlılığıdır.
EVOO, bozulmadan veya bozulmadan 180ºC'ye (356ºF) kadar pişirme sıcaklıklarına dayanabilir. Bu, onu kızartma, soteleme ve hatta fırınlama için mükemmel bir seçim haline getirir. Yüksek sıcaklıklardaki kararlılığı, daha düşük dumanlanma noktasına sahip yağlarda oluşabilen zararlı bileşikler üretmemesini sağlar.
Özetle, özellikle Menşei Estepa olan Sızma Zeytinyağı, pişirme ve kızartma için en iyi seçimdir. Daha düşük emilim oranı, zengin biyofenol ve E vitamini içeriği, üstün koruma özellikleri ve yüksek sıcaklık kararlılığı, onu her mutfak için öne çıkan bir seçenek haline getirir. EVOO'nun yemeklerinize getirdiği olağanüstü sağlık yararlarının ve mutfak mükemmelliğinin tadını çıkarın.
Kızartma için en sağlıklı yağ sızma zeytinyağıdır ve eğer bunu karşılayamıyorsanız normal zeytinyağıdır.
Nedenleri:
Zeytinyağı, yağın oksitlenmesiyle oluşan serbest radikallerle savaşan antioksidanlar içerir. Başka bir deyişle, zeytinyağı kendini korur.
Çok sayıda çalışma, zeytinyağının uzun süre ısıtılabileceğini ve kanola, ayçiçeği, fıstık yağlarından daha iyi performans gösterdiğini göstermiştir. Daha yavaş parçalanır, daha az toksik bileşik salar ve daha az oksitlenir.
Zeytinyağı çoğunlukla tekli doymamış yağdır. Hindistan cevizi yağı / ghee kullananlar buna katılmayacaktır ancak bilim hala doymuş yağın sizin için kötü olduğunu söylüyor. Kanola, mısır vb. de doymamıştır ancak zeytinyağından daha az tekli doymamış yağ içerirler. Tekli doymamış yağ ayrıca kimyasal yapısı nedeniyle bozulmaya karşı doğal olarak dirençlidir.
Kızartmanın sağlıklı olduğunu asla söylemem ancak yakın tarihli bir çalışma zeytinyağında kızartılan yiyeceklerin kalp sağlığı üzerinde herhangi bir etkisi olmadığını gösterdi. (ancak yine de kalorisi yüksektir). Zeytinyağının dumanlanma noktası diğer yağların dumanlanma noktasına benzerdir. Sızma zeytinyağının maksimum dumanlanma noktası 410⁰ F'dir ve normal zeytinyağının maksimum dumanlanma noktası 468⁰ F'dir. Derin kızartma 300⁰ ile 375⁰ F arasındadır. Zeytinyağı bu sıcaklıkların üzerindedir. (Kanola'nın dumanlanma noktası 400⁰ F ve Hindistan cevizi yağı 350⁰ F'dir.)
Comments