İyi Bir Sızma Zeytinyağı Nasıl Seçilir
- lissiya farm
- Mar 7
- 2 min read
Updated: Mar 19
En yüksek kalite olan sızma zeytinyağı (EVOO), özel kimyasal testleri geçmek zorundadır. Bu yağlar, optimum (yani düşük) seviyelerde asitlik ve ultraviyole ışık emilimine sahip olmalıdır. (Yüksek seviyeler, kötü işleme veya bozulma gibi sorunlara işaret edebilir.)
Sızma zeytinyağları aynı zamanda harika bir tada sahip olmalıdır, ancak birbirlerinden farklı tat (ve koku) özellikleri gösterebilirler. Bazıları meyvemsi ve fındıksı olabilirken, diğerleri çimsi, bitkisel veya hoş bir acılık ve keskinlik içerebilir. Birçoğu bu lezzetlerin bir kombinasyonudur.
EVOO'ya acılık ve keskinlik veren bileşikler olan polifenoller, aynı zamanda yağın sağlıklı olmasına da katkıda bulunur. Bu antioksidanlar, kalp hastalığı ve diğer hastalıklara neden olabilecek hücre hasarına karşı savaşır. EVOO'lar ayrıca kalp sağlığına faydalı tekli doymamış yağlar açısından da zengindir.
Zeytinleri sızma zeytinyağına dönüştürmek, baştan itibaren özenli bir işlem gerektirir. Kaliforniya Üniversitesi, Davis Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü'nden zeytinyağı uzmanı Selina Wang, PhD, "zeytinler hala yeşilken ancak kararmaya başladığında" toplanması gerektiğini söylüyor. Zeytinler yıkanır ve ezilir, ardından yağı çıkarmak için elde edilen hamur bir santrifüjde döndürülür. Bu işlem, bazen soğuk pres olarak adlandırılır ve antioksidanların korunmasını sağlar. Isı veya kimyasallar kullanılmaz, bu nedenle bu yağlar rafine edilmemiş olarak kabul edilir.
Bir sonraki derece olan "virgin" (natürel) zeytinyağı da ısı veya kimyasallar kullanılmadan üretilir. Ancak bazı kimyasal veya lezzet kusurlarına sahip olabilir (yine de lezzetli olabilir) ve antioksidanlar açısından sızma zeytinyağı kadar zengin olmayabilir. Ayrıca bulunması kolay değildir. Natürel zeytinyağları Avrupa'da yaygın olarak satılırken, ABD'de nadiren bulunur.
Sadece "zeytinyağı" etiketi taşıyan ürünler, ısıyla rafine edilmiş yağlar ile sızma veya natürel zeytinyağlarının bir karışımıdır. Bu yağlar, sızma veya natürel zeytinyağına kıyasla daha hafif bir tada sahiptir ve antioksidan içeriği daha düşüktür. "Light" (hafif) zeytinyağı ise çoğunlukla rafine edilmiş yağdan oluşur ve daha da hafif bir tada sahiptir.
תגובות