Rafine Zeytinyağı Nedir? Rafine Zeytinyağı ile Sızma Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?
- lissiya farm
- Mar 13
- 4 min read
Updated: Mar 19
Marketteki yağ reyonuna göz attıysanız, raflarda rafine zeytinyağını görmüşsünüzdür. Muhtemelen bu terimin ne anlama geldiğini ve rafine zeytinyağının sızma zeytinyağından nasıl farklı olduğunu merak etmişsinizdir. Rafine zeytinyağı, zeytinlerden elde edilen bir yağ türüdür, ancak bu yağın üretim süreci, sızma zeytinyağına göre oldukça farklıdır. Sızma zeytinyağı, soğuk sıkım yöntemiyle elde edilirken, rafine zeytinyağı, çeşitli kimyasal ve fiziksel işlemlerden geçirilerek elde edilir. Bu işlemler, yağın kalitesini artırmak, asiditesini düşürmek ve istenmeyen tatları ve kokuları ortadan kaldırmak amacıyla yapılır. Rafine zeytinyağının üretimi, zeytinlerin toplanmasıyla başlar.
Zeytinler, hasat edildikten sonra hızla işlenmelidir. İlk aşamada, zeytinler yıkanır ve ezilir. Ancak, sızma zeytinyağında olduğu gibi soğuk sıkım yöntemi kullanılmaz. Bunun yerine, yağın daha fazla verimle elde edilmesi için ısıl işlem ve kimyasal çözücüler kullanılır. Bu süreç, yağın daha hafif bir lezzete sahip olmasını sağlar, ancak aynı zamanda besin değerlerinin bir kısmının kaybolmasına neden olabilir. Rafine zeytinyağının çeşitli rafine etme teknikleri arasında, alkali nötralizasyon, dekolorizasyon ve deodorizasyon gibi yöntemler bulunur. Alkali nötralizasyon, yağdaki serbest yağ asitlerini azaltarak asiditeyi düşürmeyi amaçlar. Dekolorizasyon ise, yağın rengini açmak için aktif karbon veya kil kullanarak yapılır. Deodorizasyon işlemi ise, yağın istenmeyen kokularını gidermek için yüksek sıcaklıkta buhar ile işlem görmesini içerir. Tüm bu işlemler, rafine zeytinyağının daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlarken, aynı zamanda belirgin bir tat ve aroma kaybına yol açar. Sonuç olarak, rafine zeytinyağı, mutfaklarda yaygın olarak kullanılan bir yağ türüdür ve genellikle daha uygun fiyatlıdır.
Ancak, sızma zeytinyağına göre daha az besin değeri sunar ve daha az belirgin bir lezzete sahiptir. Bu rehberde, rafine zeytinyağının ne olduğunu açıklıyoruz ve çeşitli rafine etme tekniklerini detaylı bir şekilde ele alıyoruz. Böylece, alışveriş yaparken hangi tür zeytinyağını tercih etmeniz gerektiği konusunda daha bilinçli bir karar verebilirsiniz.
Rafine Zeytinyağı Nedir? Rafine Zeytinyağı ile Sızma Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?
Rafine Zeytinyağı Nedir?
Zeytinyağı iki ana kategoriye ayrılır: rafine ve rafine edilmemiş. Rafine zeytinyağı, başlangıçtaki gliserid yapısında herhangi bir değişiklik yapmadan belirli özellikleri değiştirmek için hasattan sonra çeşitli işlemlerden geçirilir. Rafine zeytinyağının genellikle tadı veya kokusu yoktur ve açık renkli veya hatta renksiz olacaktır.
Zeytinyağında kullanılabilecek birden fazla farklı rafinasyon işlemi vardır. Rafine zeytinyağı, üreticinin değiştirmeye çalıştığı özelliklere bağlı olarak yalnızca birini veya beşini birden kullanabilir. Zeytinyağı için beş rafinasyon işlemi şunlardır:
Ağartma: Yağ, pigmenti gideren ve rengi açan 212 derece Fahrenheit'e kadar ısıtılır.
Zeytinyağının zamkını giderme (diğer adıyla su rafinasyonu): Yağ, sıcak su, buhar veya asitle karıştırılmış su ile işlenir ve ardından yüksek hızlı bir santrifüjde döndürülerek sağlıklı polifenoller ve sakızlı fosfolipitler giderilir.
Koku giderme: Yağ 300 ila 500 derece Fahrenheit sıcaklık aralığına ulaşana kadar ısıtılarak hoş olmayan tatlar ve aromalar giderilir.
Nötralizasyon: Yağ kostik soda veya kostik soda ile işlenerek renk ve serbest yağ asitleri giderilir.
Kışlaştırma: Yağdan mum gibi katı maddeler, katılaşana kadar hızla soğutularak ve ardından filtrelenerek çıkarılır.
Sızma ve Rafine Zeytinyağı
Sızma zeytinyağı, doğal zeytinyağının niteliklerini değiştirecek ısı, kimyasallar veya başka bir yöntemle işlenmez. Sonuç olarak, sızma zeytinyağı daha iyi tat ve kıvamın yanı sıra daha fazla sağlık faydası sunar.
Marketlerde normal zeytinyağını da görebilirsiniz. Bir zamanlar "saf" zeytinyağı olarak adlandırılan normal zeytinyağı genellikle rafine ve sızma zeytinyağlarının bir karışımıdır. Bu karışımın bir sonucu olarak, normal zeytinyağı sızma zeytinyağının faydalarıyla eşleşemez. Daha açık renginden dolayı bu adı alan açık zeytinyağını da görebilirsiniz. Hafif yağ, daha açık renkli ve daha yüksek dumanlanma noktasına sahip rafine zeytinyağlarının bir alt kümesidir. Sonuç olarak, aldığınız zeytinyağının hiçbir şekilde rafine edilmediğinden emin olmak istiyorsanız, o zaman sızma zeytinyağını tercih edin.
Rafine Zeytinyağı Almalı mısınız?
Diğer bazı yağlar için, rafine etme olumlu bir durumdur çünkü tadı, rengi ve kıvamı iyileştirir. Ancak zeytinyağı söz konusu olduğunda, rafine etme, lezzetli tat, zengin renk, sağlıklı yağlar ve iyi antioksidanlar dahil olmak üzere zeytinyağıyla ilişkilendirilen birçok özelliği ortadan kaldırır. Rafine zeytinyağı, bitkisel yağ gibi diğer birçok yağa benzer bir tada, kokuya ve görünüme sahiptir. Rafine zeytinyağı, nötr bir tat aradığınız durumlarda (örneğin, belirli fırınlanmış ürünlerde) bu diğer yağların yerine kullanılabilirken, birçok durumda, sadece bitkisel yağ kullanmak daha uygun ve uygun maliyetlidir.
zeytinyağı ve limon
Zeytinyağının faydalarını ve tadını arıyorsanız, The Duo zeytinyağı setinde yer alan yağlar gibi rafine edilmemiş, sızma zeytinyağı satın almanız daha iyi olur. Sonuçta, başka bir yemeklik yağ yerine zeytinyağı arıyorsanız, muhtemelen zeytinyağının faydalarını istiyorsunuzdur! Ancak, tüm sızma zeytinyağları eşit yaratılmamıştır ve sızma etiketi altında satılan tüm zeytinyağları aslında bu yağın standartlarını karşılamaz. En iyi sonuçlar için, sıkı kalite kontrolünden geçen ve zeytinyağının doğal özelliklerinin değiştirilmediğinden emin olan çok katı standartları karşılayan Kaliforniya sızma zeytinyağı satın alın.
Zeytinyağı söz konusu olduğunda, rafine etmek her zaman iyi bir şey değildir. Değiştirilmemiş yüksek kaliteli zeytinyağı aldığınızdan emin olmak istiyorsanız, çeşitli sızma zeytinyağları seçkimize göz atın. İster klasik bir yağ ister limon zeytinyağı arıyor olun, ihtiyaçlarınıza uygun bir zeytinyağımız var.
REFERANSLAR: https://oliveoilaustralia.com/
Comments